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TRIS NERO: aglio, scalogno e cipolla di Montoro fermentati |
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Il trittico di aglio, scalogno e cipolla fermentati è un prodotto superfood per il palato e per il benessere.
Questi tre prodotti fermentati hanno un alto potere antiossidante, ricco di polifenoli e flavonoidi.
Questi prodotti fermentati sono un ottimo ricostituente essendo ricchi di calcio, proteine e fosforo (il doppio rispetto allo stesso prodotto non fermentato).
I tre prodotti neri rinnovano il ventaglio organolettico per la cucina: sapore sapido con note balsamiche, zuccherine, di liquirizia fino a sentori di sottobosco e funghi porcini.
 Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: 45-60 min Questa ricetta versatile e offre la base ideale per una varietà di piatti di pasta e pizze. Può anche essere servita con pollo o anche pesce. Ingredienti - 3 cucchiai di olio d'oliva - 1 carota tagliata finemente a cubetti - 1 cipolla molto finemente tritata - 1 costa di sedano tritato molto finemente - 400g di polpa di pomodoro - 3 spicchi d'aglio nero sbucciato - 1 cucchiaio di passata di pomodoro - 1-2 cucchiaini di zucchero semolato q.b. - 1 cucchiaino di origano secco - Sale e pepe nero q.b. Preparazione: Versare l'olio in una padella larga. Quando l’olio è ben caldo, aggiungere la carota, la cipolla e il sedano e fare appassire. Schiacciare gli spicchi d'aglio nero e aggiungere le verdure. Versare la polpa di pomodoro. Aggiungere la passata di pomodoro e origano. Condire con sale e pepe nero. Fate bollire da 45 minuti a un'ora a fuoco molto basso. Se la salsa è troppo densa aggiungere un po' di brodo vegetale caldo. Controllare il condimento e poi aggiungere lo zucchero a piacere. Altre idee: - Aggiungere pezzi di tonno, olive nere a fette e una manciata di basilico fresco . Scaldare la salsa e servire con la pasta - Friggere una piccola melanzana in olio extra vergine di oliva e aggiungere la salsa di pomodoro. Mescolare con dell’origano fresco. Scaldare la salsa e servire con gli spaghetti. Cospargere di parmigiano. - Soffriggere un po' di pancetta affumicata, aggiungere la salsa con un pugno di piselli surgelati. Far ben scaldare e aggiungere un po' di panna all'ultimo minuto. Servire con pasta. - Tritare un peperone rosso arrosto. Grattugiare una zucchina e aggiungere la salsa di pomodoro. Riscaldare finché la zucchina è cotta. Servire con pasta. Cospargere alcuni pinoli fritti asciutti. - Scaldate la salsa di pomodoro. Aggiungere una manciata di pomodorini freschi (spezzettati) e 3 pomodori secchi (tritati). - Mescolare con un cucchiaio o due di mascarpone. Aggiungere una spruzzata di aceto balsamico alla fine. Filetti di orata all'aglio nero  Tempo di preparazione: 30 min Tempo di cottura: 20 min Ingredienti per 4 persone: - 4 filetti di orata - 2 spicchi di aglio nero - 12 pomodorini pachino - olive taggiasche - origano fresco - timo fresco - rosmarino - 1 bicchiere di prosecco - olio, sale e pepe q.b. Preparazione: Fate marinare i filetti d'orata con un filo d'olio e l'aglio nero tagliato a pezzettini per circa mezzora. Tagliate i pomodorini in piccoli spicchi e metteteli a scottare in una padella a fuoco vivace insieme alle olive taggiasche, l'origano, il timo, il rosmarino e un filo d'olio. Dopo 2 minuti mettete da parte i pomodorini e nella stessa padella adagiatevi i filetti di orata. Si consiglia di partire a rosolarli dalla parte della polpa per un minuto, se necessario aggiungete altro olio, successivamente girateli lasciando che cuociano con la pelle rivolta verso il basso. Sfumate i filetti col vino, coprite il tutto con un coperchio e portate avanti la cottura per 5 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e pepe e servite. Suggerimento: potete cuocere i filetti di orata e i pomodorini anche in forno a 180° per 15 minuti. Crema di formaggio e scalogno nero Tempo di preparazione: 5 min Ingredienti per 4 persone: - 1 vaschetta di crema di formaggio - 1 vasetto di panna acida - metà cucchiaio di crema di rafano (a seconda dei gusti) - 2 scalogni neri pelati e tritati - 3 cucchiai di erba cipollina fresca tagliuzzata - sale e pepe q.b. Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti con l'eccezione del rafano e l'erba cipollina in un robot da cucina. Frullate fino a che non è una pasta. Aggiustare di sale e pepe nero. Aggiungere il rafano a seconda del proprio gusto. Incorporate l'erba cipollina tagliuzzata. Banana al forno con scalogno nero (Dessert)  Tempo di preparazione: 10 min Tempo di cottura: 20 min Ingredienti per 1 banana: - 1 banana con la buccia - 1 barretta di cioccolato - 1 scalogno nero sbucciato molto finemente tritato - 2 cucchiaini di miele sciolto (che coli) - 1 cucchiaino di zucchero di canna - 2 cucchiai di brandy o rum scuro - Gelato alla vaniglia per servire - carta stagnola q.b. Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°C Mescolare la barretta di cioccolato con lo scalogno nero tritato, miele e zucchero. Posizionare la banana su un pezzo di carta stagnola. Fare una fessura lungo la parte superiore della banana lungo tutta la buccia fino a metà dello spessore della banana. Inserire la miscela all'interno della fessura. Versare sopra il brandy o rum. Fare un pacchetto con la pellicola. Posizionare il pacchetto in una pirofila Mettete in forno per 20 minuti. Rimuovere la banana dalla pellicola. Servire calda con gelato alla vaniglia. Risotto alle cipolle nere Tempo di preparazione: 30 min Ingredienti per 4 persone: - 1 litro di brodo vegetale - burro 125g - 4 cucchiai di olio d'oliva - 2 cipolla nera - molto finemente tritate - 400g di riso (Arborio o Carnoli) - 1 bicchiere di vino bianco - Formaggio parmigiano 25g fresco grattugiato - 50g di formaggio mascarpone - Prezzemolo fresco tritato - facoltativo - Sale e pepe nero q.b. Preparazione: In una teglia far scaldare il brodo, fino a raggiungere ebollizione. Scaldate 50 g di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga. Aggiungete le cipolle nere finemente tritate e fate appassire finché non sono morbida (aggiungendo un po' di brodo se necessario). Ora aggiungete il riso e mescolate. Versare il bicchiere di vino bianco e farlo ridurre fino a quando non c'è liquido nella padella. Mescolare continuamente. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale, mescolando continuamente. Non appena il liquido è assorbito aggiungere un mestolo di brodo e continuare questo fino a quando il riso è cotto. Mescolare continuamente. Il riso deve essere leggermente 'al dente' ma morbido e sciolto. Quando si è soddisfatti con la consistenza, incorporate il parmigiano, 25g di burro e 30-50 g di mascarpone. Mantecate Aggiustare di sale e pepe nero aggiungendo alla fine il prezzemolo fresco tritato. Capesante con cipolla nera e salsiccia Tempo di preparazione: 20 min Questo è un antipasto ideale per due o un bocconcino prima di cena. E 'ottimo anche come pranzo, servito con un'insalata di rucola con vinaigrette al limone. Ingredienti per 4 persone: - 250g di piccole capesante - 50g salsiccia tagliata finemente a cubetti - 2 cipolle nere - molto finemente affettate - Succo di mezzo limone - 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tagliuzzata - 1 cucchiaio di sherry - Spicchi di limone per servire Preparazione: Picchiettate le capesante per asciugarle con un canovaccio. Scaldare una padella larga (senza olio) e soffriggere la salsiccia per 1-2 minuti. Aggiungete le capesante, la cipolla nera a fette e saltare in padella per circa 4 minuti o fino a quando le capesante sono cotte. Cospargere il prezzemolo e l'erba cipollina in padella. Aggiungere il succo di limone e lo sherry. Alzare il calore per un minuto. Servite subito con una fetta di limone da spremere sopra. |
SCHWARZES TRIS - Knoblauch, Schalotte und Zwiebel |
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Diese drei gegorene Produkten haben einen höhen Antioxidans Kraft, sind Polyphenole- und Flavonoidereich. Das Gärungsverfahren senkt den Inhalt von Allicin und erhört die Konzentrierung von Nährmitteln.
Dies Produkt ist ein “Superfood” für den Geschmack und das Wohlbefinden. Das Gärungsverfahren senkt den Inhalt von Allicin (die macht Knoblauch, Zwiebel und Schalotten schwer zu verdauen und gibt ihnen ihren bezeichnenden scharfern Geschmack) und erhört die Konzentrierung von Nährmitteln. Diese gegorene Produkten sind ausgezeichneten Kräftigungsmittel, da reich von Kalzium, Protein und Phosphor (Inhalt ist das Doppel als in dasselbe Produkt nicht gegoren). Sie können als Nahrungsergänzungsmittel gehalten werden, die in täglichen Menü einschließt werden können.
Die drei schwarzen Produkten erneuern den organoleptische Fächer in der Küche: schmackhafte und balsamische Geschmack, mit zuckersüß Gepräge, Süßholz bis zum Unterholz und Pilzen Duft.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 45-60 Minuten Diese ist eine vielseitige Rezept die bietet das Basis für vielfahltigen Pasta-und Pizza Gerichten, wie auch für Fisch und Fleisch. Zutaten: - 3 Löffel Olivenöl - 1 Karotte fein geschnitten - 1 Zwiebel fein geschnitten - 1 Sellerieküste fein geschnitten - 400gr Tomatenmark - 3 schwarze geschält Knoblauchzehe - 1 Löffel Tomatensauce - 1-2 kleine Löffel Kristallzucker - 1 Löffel getrocken Dost - Salz und Pfeffer Zubereitung: Olivenöl in eine breite Pfanne gießen. Als das Ol heiss ist, die Karotte, die Zwiebel und Sellerie hinzufügen und welken lassen. Die Knoblauchzehe quetschen und zu den Gemüse hinzufügen. Dann die Tomatensauce. Am Ende die Tomatenmark und der Dost, mit Salz und Pfeffer würzen und 45 Minuten / 1 Stunde lange zu niedrigen Feuer kochen lassen. Wenn die Soße zu dick ist, ein bischen heisse Gemüsebrühe hinzufügen. Die Soße kontrollieren und dann die Zucker, nach Geschmack, hinzufügen. Weitere Ideen: - Thunfisch, schwarzem Oliven und Basilikum hinzufügen. Als warm, mit Pasta auftischen. - In Olivenöl eine Aubergine backen, die Soße mit frischem Dost hinzufügen und zusammen mit Spaghetti und Parmesan auftischen. - Gerächte Bauchspeck anrösten, die Soße mit Erbsen hinzufügen, gut wärmen lassen und bei letzten Minuten Sahne hinzufügen. Mit Pasta auftischen. - Eine gebratene rote Paprika geschnitten. Ein Gartenkürbis reiben und die Soße hinzufügen. Alles wärmen lassen bis wann der Gartenkürbis gekocht ist. Mit Pasta und gebratenen aber trockenen Pinienkern auftischen. - Die Soße wärmen lassen. Einigen frischen geschnittene kleine Tomaten und 3 gedörrter Tomaten hinzufügen. - Mit eins oder zwei Löffel Mascarpone die Soße michen und am Ende mit Balsamic-Essig bespritzen. Oradesfilet mit schwarzem Knoblauch Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Zutaten für 4 Personen: - 4 Oradesfilet - 2 Knoblauchzehe - 12 Tomaten Pachino - Taggiasca – Oliven - Frische Dost - Frische Thymian - Rosmarin - 1 Glas Prosecco - Ol, Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Oradesfilt mit Ol und schwarzem geschnittenen Knoblauch eine halbe Stunde lange marinieren lassen. Die Pachino Tomaten in Scheiben aufteilen und in einer Pfanne mit Taggiasce-oliven, frischem Dost, Thymian, Rosmarin und Ol zu starkem Feuer anbraten. Nach ein Paar Minuten die Tomaten wegnehmen und in derselbe Pfanne die Oradesfilet legen. Mann empfehlt, sie auf die Pulpa-Seite braten anzufangen, wenn notwendig Ol hinzufügen, nachher sie drehen und auf die Haut kochen lassen. Mit Wein mischen, deckeln und 5 Minuten lange kochen. Fügen dann die Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu. Empfehlung: Oradesfilet und Tomaten können auch zum 180°C 15 Minuten lange gebackt werden. Käsecreme und schwarzer Knoblauch Vorbereitungszeit: 5 Minuten Zutaten für 4 Personen: - 1 kleine Käsepfanne - 1 kleine Glas Sauersahne - halbe Löffel Rettichcreme (nach Geschmack) - 2 schwarze Schalotten , geschält und zerhackt - 3 Löffel frische Schnittlauch - Salz und Pfeffer Zubereitung: Alla Zutaten, mit Ausnahme der Rettichcreme und Schnittlauch, in einer Küchenmaschine mixen. Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann, nach Geschmack, die Rettichcreme und Schnittlauch. Gebackenen Banana mit schwarzem Schalotten (Dessert) Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 20 Minuten Zutaten für 1 Banana: - 1 Banana mit Schalen - 1 Schokoriegel - 1 schwarz Schalotte, geschält und zerhackt - 2 Löffel Honig (zerlasst) - 1 kleine Löffel Rohrzucker - 2 Löffel Brandy oder dunkel Rum - Vanille Eis - Stanniolpapier Zubereitung 180°C Ofen vorwärmen. Die Schokoladentafel mit zerhackte Schalotten, Hönig und Zucker mischen. Die Banana auf den Stanniolpapier legen und ihre Schale bis zur halben Dicke scheiden, dann in dem Schnitte die Creme stecken. Brandy oder Rum drauf gießen. Die Stanniolpapier gut zumachen und in einem Backform 20Minuten lange backen. Die Banana von Stanniolpapier wegnehmen und heiß mit Vanille Eis auftischen. Risotto mit schwarzen Zwiebeln Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zutaten für 4 Personen: - 1 Liter Gemüsebruhe - 125gr. Butter - 4 Löffel Olivenöl - 2 schwarze Zwiebel – sehr gut geschnitten - 400 gr. Reis (Arborio oer Carnaroli) - 1 Glas weiss Wein - 25 gr. Parmesan - 50 gr. Mascarpone Käse - Frische Petersilie – wenn gewünscht - Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Gemüsebruhe kochen lassen. In einer Pfanne das Butter mit Ol wärmen lassen. Die fein geschnittene Zwiebel hinzufügen end welken lassen – wenn notwendig ein bischen Gemüsebruhe hinzufügen. Dann der Reis hinzufügen und gut mischen. Der Wein hinzufügen und reduzieren lassen bis wann kein mehr in der Pfanne geblieben ist. Immer mischen und ein Suppenlöffel auf einmal hinzufügen bis wann der Reis gekocht ist. Der Reis soll leicht körniger aber weich sein. Als mann mit der Festigkeit zufrieden ist, der Parmesan, 25 gr. Butter und Mascarpone hinzufügen und zu Mus verarbeiten. Salz, Pfeffer und Petersilie am Ende. Kammuscheln mit schwarzer Zwiebel und Wurst Vorbereitungszeit: 20 Minuten Diese ist eine vollkommene Vorspeise für zwei Personen oder ein Happen vor Abendessen. Es ist ausgezeichnete auch zum Mittagessen, mit einem Rucola Salat mit Zitronen vinaigrette. Zutaten für 4 Personen: - 250 gr. Kleine Kammuscheln - 50 gr. Wurst fein geschnitten - 2 schwarze Zwiebel fein geschnitten - Zitronensaft - 1 Löffel Petersilie - 1 Löffel Schnittlauch - 1 kleine Löffeln Sherry - Zitronenschnitz als Beilage Zubereitung: Die Kammuscheln mit einem Lappen trocken. Eine breite Pfanne wärmen lassen (ohne Ol) und der Wurst ein Paar Minuten lange anrösten lassen. Die Kammuscheln, die schwarze geschnittene Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten ca. kochen lassen. Alles mit Petersilie und Schnittlauch in der Pfanne bestreuen. Fügen der Zitronensaft und Sherry hinzu und 1 Min. lange noch kochen. Sofort mit Zitronenschnitz auftischen. |
BLACK TRIS - fermented garlic, shallot and onion |
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This is a new product with high antioxidant power, rich in polyphenols and flavonoids. This process decreased the content of allicin increasing the concentration of beneficial nutrients.
It is a superfood product for the palate and wellness. The fermentation process decreases the content of allicin (responsible for garlic, onions and shallots of the classic pungent taste and their difficult digestibility) increasing the concentration of beneficial nutrients for the body. These fermented products are an excellent tonic, being rich in calcium, proteins and phosphorus (twice as much as the same unfermented product). They can therefore be considered a sort of dietary supplement to be included in the daily menus to keep fit.
The three black products renew the organoleptic flavours in the kitchen: savoury taste with balsamic notes, sugary, liquorice to hints of undergrowth and porcini mushrooms.
Preparation time: 10 min Cooking time: 45-60 min This versatile recipe provides and ideal base for a variety of pasta dishes and pizzas. It can also be served with chicken or fish. Ingredients: -3 tablespoons of olive oil -1 carrot very finely diced -1 onion very finely chopped -1 stick of celery very finely chopped -400g of chopped tomatoes -3 cloves of peeled black garlic -1 tablespoon of tomato puree -1/2 teaspoons of caster sugar (to taste) -1 teaspoon of dried oregano - Salt and Pepper To Taste. Preparation: Pour the olive oil into a large pan. Heat until hot. Add the carrot, onion and celery and sweat until soft but not coloured. Crush the black garlic cloves and add to the vegetables. Pour in the chopped tomatoes. Add the tomato puree and oregano. Season with salt and black pepper. Simmer for 45 minutes to an hour on a very low heat. If the sauce is too thick add a little hot vegetable stock. Check for seasoning and then add sugar to taste Fillets of sea bream with Black Garlic Preparation time: 30 min Cooking time: 20 min Ingredients for 4 people: - 4 fillets of sea bream - 2 cloves of Black Garlic - 12 cherry tomatoes - Taggiasca olives - fresh oregano - fresh thyme - rosemary - 1 glass of prosecco - oil, salt and pepper Preparation: Marinate the fillets of sea bream with a little oil and the black garlic cut into small pieces for about half an hour. Cut the tomatoes into small slices and place them in a frying pan on a high heat along with the Taggiasca olives, oregano, thyme, rosemary and a drizzle of oil. After 2 minutes put the tomatoes aside and place the sea bream fillets in the same pan. Be careful to start to brown them from the pulp side for a minute, if necessary add more oil, then turn them and let them cook with the skin facing down. Add the fillets with the wine, cover with a lid and cook for 5 minutes. After the time, add the tomatoes, add salt and pepper and serve. Tip: you can cook the sea bream fillets and tomatoes in the oven at 180 degrees for 15 minutes. Creamy cheese and Black Garlic Shallot Preparation time: 5 min Ingredients for 4 people: - 1 tub of cream cheese - 1 small pot of soured cream - Half to one tablespoon of creamed horseradish (according to taste) - 2 peeled black shallots – chopped - 3 tablespoons of fresh chives – snipped - Salt and black pepper Preparation: Place all the ingredients with the exception of the creamed horseradish and snipped chives, into a food processor. Process until smooth. Season to taste with salt and black pepper. Add the creamed horseradish according to taste. Stir in the snipped chives. Baked Bananas with Black Shallot (Dessert) Preparation time: 10 min Cooking time: 20 min Ingredients for 1 banana: -1 banana - skin on -1 flake chocolate bar -1 peeled black shallot – very finely chopped -2 teaspoons of runny honey -1 teaspoon of brown sugar -2 tablespoons of brandy or dark rum -vanilla ice cream for serving -kitchen foil Preparation: Pre-heat the oven to 180C, 350°F, Gas Mark 4. Mix together the Flake bar, finely chopped black shallot, honey and sugar. Place the banana on a piece of foil. Make a slit along the top of the banana through the skin and half way through the flesh. Stuff the mixture inside the slit. Pour over the brandy or rum. Make a parcel with the foil. Place the foil parcel in a baking dish, put into the oven for 20 minutes. Remove banana from the foil. Serve hot with vanilla ice cream. Black Onions Risotto Preparation time: 30 min Ingredients for 4 people: - 1 litre of vegetable stock - 125g butter - 4 tablespoons of olive oil - 2 black onions – very finely chopped - 400g risotto rice (Arborio or Carnoli) - 1 small glass of white wine - 225g fresh mushrooms – sliced - 25g Parmesan cheese – freshly grated - 50g mascarpone cheese - Freshly chopped parsley – optional - Salt and black pepper Preparation: In a large pan heat the stock until it reaches simmering point. Heat 50 g butter and 2 tablespoons of olive oil in a large pan. Add the finely chopped black onions and sweat until soft (help yourself with 1-2 spoons of vegetable stock). Now add the rice and stir until well coated. Pour in the glass of white wine. Allow it to reduce until there is no liquid in the pan. Stir continuously. Add a ladleful of vegetable stock, stirring continuously. As soon as the liquid is absorbed add another ladleful of stock and continue this until the rice is cooked. Stir continuously. The rice should be slightly ‘al dente’ but soft and loose. When you are happy with the consistency, stir in the mushroom mixture and the pan juices. Stir in the Parmesan cheese, 25g of butter and 30 – 50g of mascarpone cheese Season to taste with salt and black pepper and add some freshly chopped parsley. Scallops with Black Onion and sausage Preparation time: 20 min This is an ideal starter for two or a pre-dinner nibble. It is also excellent as a lunch, served with a lemon vinaigrette rocket salad. Ingredients for 4 people: - 250g small scallops - 50g sausage – finely diced - 2 black onions – very finely sliced - Juice of half a lemon - 1 tablespoon of freshly chopped parsley - 1 tablespoon of freshly snipped chives - 1 tablespoon of sherry - Lemon wedges for serving Preparation: Pat the scallops dry with a kitchen towel. Heat a large frying pan (no oil) and fry the sausage for 1–2 minutes. Add the scallops, sliced black onions and stir-fry for about 4 minutes or until the scallops are cooked. Sprinkle the parsley and chives into the frying pan. Add the lemon juice and the sherry. Turn up the heat for one minute. Serve immediately with a slice of lemon to squeeze over the top. |
TRIS NOIR: ail, échalote et oignon fermentées |
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C'est un super aliment pour le palais et le bien-être. Le processus de fermentation diminue la teneur en allicine (responsable de l'ail, des oignons et des échalotes du goût piquant classique et de leur digestibilité difficile) en augmentant la concentration de nutriments bénéfiques pour le corps. Ces produits fermentés constituent un excellent tonique car ils sont riches en calcium, en protéines et en phosphore (deux fois plus que le même produit non fermenté). Ils peuvent donc être considérés comme une sorte de supplément à inclure dans les menus du jour pour rester en forme. Les trois produits noirs renouvellent l'éventail organoleptique pour la cuisine: saveur salée avec des notes balsamiques, sucrée, réglisse aux notes de sous-bois et de cèpes. C'est un ingrédient gastronomique par excellence qui, en plus des propriétés saines augmentées grâce à la fermentation, est parfaitement combiné à des plats à base de poisson, de viande, de fromage et de dessert. Les recettes
Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 45-60 min Cette recette polyvalente offre la base idéale pour une variété de plats de pâtes et de pizzas. Il peut également être servi avec du poulet ou même du poisson. Ingrédients - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 carotte finement coupée en cubes - 1 oignon finement haché - 1 branche de céleri très finement hachée - 400g de pulpe de tomate - 3 gousses d'ail noir pelées - 1 cuillère à soupe de sauce tomate - 1-2 cuillères à café de sucre cristallisé - 1 cuillère à café d'origan séché - sel et poivre noir Préparation: Versez l'huile dans une grande casserole. Quand l'huile est chaude, ajoutez la carotte, l'oignon et le céleri et faites cuire. Écraser les gousses d'ail noir et ajouter les légumes. Versez la pulpe de tomate. Ajouter la purée de tomates et d'origan. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Faire bouillir de 45 minutes à une heure à feu très doux. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes bien chaud. Vérifiez l'assaisonnement puis ajoutez le sucre au goût. Autres idées: - Ajoutez des morceaux de thon, des olives noires tranchées et une poignée de basilic frais. Chauffer la sauce et servir avec les pâtes - Faites frire une petite aubergine dans de l'huile d'olive extra vierge et ajoutez la sauce tomate. Mélanger avec de l'origan frais. Chauffer la sauce et servir avec les spaghettis. Saupoudrer de parmesan. - Faites frire un peu de bacon fumé, ajoutez la sauce avec une poignée de petits pois surgelés. Chauffez bien et ajoutez un peu de crème à la dernière minute. Servir avec des pâtes. - Hachez un poivron rouge rôti. Râpez une courgette et ajoutez la sauce tomate. Chauffer jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. Servir avec des pâtes. Saupoudrer des pignons secs frits. - Faites chauffer la sauce tomate. Ajoutez une poignée de tomates fraîches (hachées) et 3 tomates séchées (hachées). - Mélanger avec une cuillère ou deux de mascarpone. Ajoutez une touche de vinaigre balsamique à la fin. Filets de daurade à l'ail noir Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 20 min Ingrédients pour 4 personnes: - 4 filets de daurade - 2 gousses d'ail noir - 12 tomates pachino - Olives Taggiasca - origan frais - thym frais - romarin - 1 verre de prosecco - huile, sel et poivre Préparation: Faire mariner les filets de daurade avec un peu d'huile et l'ail noir coupé en petits morceaux pendant environ une demi-heure. Coupez les tomates en petites tranches et placez-les dans une poêle à feu vif avec les olives Taggiasca, l'origan, le thym, le romarin et un filet d'huile. Au bout de 2 minutes, mettez les tomates de côté et placez les filets de daurade dans la même poêle. Nous recommandons de commencer à les faire dorer du côté pulpe pendant une minute, si nécessaire, ajoutez plus d'huile, puis retournez-les et laissez-les cuire avec la peau vers le bas. Ajouter les filets avec le vin, couvrir avec un couvercle et cuire 5 minutes. Après le temps, ajouter les tomates, saler, poivrer et servir. Conseil: vous pouvez faire cuire les filets de dorade et les tomates au four à 180 degrés pendant 15 minutes. Crème de fromage et échalote noire Temps de préparation: 5 min Ingrédients pour 4 personnes: - 1 plateau de fromage à la crème - 1 pot de crème sure - une demi-cuillère à soupe de crème de raifort (selon le goût) - 2 échalotes noires pelées et hachées - 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée - sel et poivre Préparation: Mettez tous les ingrédients, à l'exception du raifort et de la ciboulette, dans un robot. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Ajoutez le raifort selon vos goûts. Ajoutez la ciboulette hachée. Banane cuite au four avec échalotes noires (Dessert) Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 20 min Ingrédients pour 1 banane: - 1 banane à la peau - 1 tablette de chocolat - 1 échalote noire très finement hachée - 2 cuillères à café de miel fondu (dont coli) - 1 cuillère à café de sucre brun - 2 cuillères à soupe de cognac ou de rhum brun - glace à la vanille pour servir - papier d'aluminium Préparation: Préchauffer le four à 180°C Mélangez la barre de chocolat avec l'échalote noire hachée, le miel et le sucre. Placez la banane sur un morceau de papier d'aluminium. Faites une fente au sommet de la banane le long de la peau entière jusqu'à la moitié de l'épaisseur de la banane. Insérez le mélange dans la fente. Versez du cognac ou du rhum. Faire un paquet avec le film. Placez le paquet dans un plat allant au four. Mettez au four pendant 20 minutes. Retirez la banane du film. Servir chaud avec de la glace à la vanille. Risotto aux oignons noirs Temps de préparation: 30 min Ingrédients pour 4 personnes: - 1 litre de bouillon de légumes - 125g de beurre - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 oignons noirs - hachés très finement - 400g de riz (Arborio ou Carnoli) - 1 verre de vin blanc - Parmesan 25g fraîchement râpé - 50g de mascarpone - Persil frais haché - facultatif - sel et poivre noir Préparation: Dans une casserole, faire chauffer le bouillon jusqu'à ébullition. Faites chauffer 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons noirs finement hachés et cuire jusqu'à tendreté (en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire). Maintenant, ajoutez le riz et remuez. Versez le verre de vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la casserole. Remuer continuellement. Ajouter une louche de bouillon de légumes en remuant constamment. Dès que le liquide est absorbé, ajoutez une louche de bouillon et continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit. Remuer continuellement. Le riz doit être légèrement «al dente» mais moelleux et fondu. Lorsque vous êtes satisfait de la consistance, ajoutez le parmesan, 25 g de beurre et 30 à 50 g de mascarpone. remuer Assaisonner avec du sel et du poivre noir, en ajoutant le persil frais haché à la fin. Noix de Saint-Jacques à l'oignon noir et saucisse Temps de préparation: 20 min C'est un apéritif idéal pour deux personnes ou une bouchée avant le dîner. Il est également excellent comme déjeuner avec une salade à la roquette et une vinaigrette au citron. Ingrédients pour 4 personnes: - 250g de petites pétoncles - 50g de saucisse finement coupée en cubes - 2 oignons noirs - tranchés très finement - jus de demi citron - 1 cuillère à soupe de persil frais haché - 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée - 1 cuillère à soupe de sherry - Des quartiers de citron à servir Préparation: Pétoncles les noix de Saint-Jacques pour les sécher avec un chiffon. Faites chauffer une grande poêle (sans huile) et faites frire la saucisse pendant 1-2 minutes. Ajouter les noix de Saint-Jacques, l'oignon noir émincé et faire sauter environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient cuits. Saupoudrer le persil et la ciboulette dans la casserole. Ajouter le jus de citron et le sherry. Augmentez la chaleur pendant une minute. Servir immédiatement avec une tranche de citron sur laquelle presser. |